國內外蛋品加工方面確實(shí)差別很大的，這跟西方、中國在飲食文化方面的差異等有一定關(guān)系。比如中國的早餐，變的花樣還是比較少。
“下一個(gè)十年，國內蛋制品將進(jìn)入跨越發(fā)展期。” 這一業(yè)界判斷基于世界蛋品協(xié)會(huì )(IEC)此前的預測：2025年中國的加工蛋制品占比將達到30%，這將是大約30倍的增長(cháng)。那么，國內蛋品加工領(lǐng)域在消費方面開(kāi)拓的空間與潛力又有多大？為此，記者專(zhuān)訪(fǎng)了長(cháng)期從事動(dòng)物遺傳育種新技術(shù)及家禽生產(chǎn)技術(shù)體系研究的中國國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授楊寧。
國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系：推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步見(jiàn)成效
記者：國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系已建立7年，重點(diǎn)任務(wù)是怎么規劃的？目前進(jìn)展如何？
楊 寧：2008年財政部、農業(yè)部批準成立國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，2009年開(kāi)始實(shí)際運作。我們是五年一個(gè)周期，“十二五”期間體系重點(diǎn)任務(wù)有兩項：一個(gè)是配合農業(yè)部做蛋雞標準化規模養殖支撐技術(shù)的研究與示范。第二個(gè)大的任務(wù)就是品種創(chuàng )新與種雞生產(chǎn)技術(shù)。體系所有人員首先是圍繞這兩個(gè)大題目來(lái)開(kāi)展工作。此外還有7項研究室重點(diǎn)研究任務(wù)及農業(yè)部要求的其他工作。總得來(lái)說(shuō)，這幾年對產(chǎn)業(yè)的技術(shù)推動(dòng)和保障作用還是比較明顯的。
我們在組織方式上有所創(chuàng )新。一是科研問(wèn)題的提出首先是從產(chǎn)業(yè)里面產(chǎn)生的，包括企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì )、政府機構，不是從科學(xué)家自己坐在辦公室里面想出來(lái)的，這是一個(gè)大的改變；二是多學(xué)科的專(zhuān)家在一起形成一個(gè)整體，致力于產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)，加強學(xué)科間的橫向聯(lián)合，解決問(wèn)題的效率比較高。
我們現在有26名崗位科學(xué)家，有25個(gè)綜合試驗站。崗位科學(xué)家分遺傳育種、疾病防控、營(yíng)養與飼料、生產(chǎn)與環(huán)境控制、蛋品加工與質(zhì)量檢測、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究所這六個(gè)研究室。我們試驗站主要建在企業(yè)，從南到北，分別較廣，研究方向各有側重。試驗站設計屬于產(chǎn)業(yè)技術(shù)導向型，不是一個(gè)點(diǎn)而是一條線(xiàn)，主要起試驗示范作用。試驗站大的話(huà)，對接的崗位科學(xué)家較多。
如果崗位科學(xué)家有研究成果，可以拿到試驗站做放大試驗，中試效果好的話(huà)，就可以進(jìn)行推廣。比如說(shuō)疾病凈化方面，這個(gè)事情不解決的話(huà)，可以說(shuō)后患無(wú)窮。所以我們專(zhuān)門(mén)推動(dòng)這個(gè)事情，效果比較好。國內幾家大的蛋種雞企業(yè)積極配合，崗位科學(xué)家做一些技術(shù)規范，中間有問(wèn)題再進(jìn)行一寫(xiě)修正，成熟以后可以發(fā)布并在全國各地按照這種模式來(lái)做。
冷鏈體系不完善，農業(yè)與商業(yè)對接鏈條未協(xié)調好
記者：目前看國內蛋雞行業(yè)在橫向產(chǎn)業(yè)鏈方面做得非常好了，但是在縱向市場(chǎng)方面如何，比如像蛋品消費方面還存在需要解決的問(wèn)題？您認為中國“雞蛋的生產(chǎn)和銷(xiāo)售兩大環(huán)節脫節分離也大大制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”具體指哪些環(huán)節？
楊 寧：消費方面的研究少一些，更多的是圍繞農業(yè)生產(chǎn)來(lái)轉。國內研究消費方面比較弱，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈是這樣的。
其實(shí)，可以組織成立個(gè)專(zhuān)門(mén)的行業(yè)協(xié)會(huì )，該推動(dòng)的推動(dòng)，該約束的約束。歐美等國行業(yè)協(xié)會(huì )做得比較成熟，關(guān)鍵是能從整個(gè)產(chǎn)業(yè)的大局出發(fā)去推動(dòng)，會(huì )員也愿意拿出資金，專(zhuān)門(mén)邀請人類(lèi)營(yíng)養專(zhuān)家做一些蛋品相關(guān)的健康飲食宣傳。國外有蛋雞相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )就請了大廚，在電視上做節目，教如何用蛋做菜，可以擴大雞蛋的消費量。我覺(jué)得這個(gè)事情國內蛋雞企業(yè)界老總聯(lián)合也可以來(lái)進(jìn)行，并非一定要等政府相關(guān)部門(mén)來(lái)推動(dòng)。
雞蛋消費市場(chǎng)，關(guān)系到的不僅僅農業(yè)這塊。其中，重要的一點(diǎn)就是國內冷鏈體系不完善。國外發(fā)達國家雞蛋是走完整的冷鏈系統。國內多數超市系統里頭并沒(méi)有把雞蛋歸到做冷鏈的哪個(gè)部門(mén)去。所以說(shuō)冷鏈環(huán)節是斷鏈的，很難做起來(lái)。
還有一點(diǎn)，就是因為國內農業(yè)、商業(yè)對接的鏈條沒(méi)有協(xié)調好。我曾看過(guò)美國一個(gè)報道說(shuō)，美國雞蛋出廠(chǎng)價(jià)和零售價(jià)中間大約要翻一番，中間完整的冷鏈保障需要費用較高。國內雞蛋在流通環(huán)節加價(jià)總體偏小，增值部分太少，加價(jià)50%已很高了。況且，國內大量的雞蛋是在農貿市場(chǎng)買(mǎi)到的，如果超市里面的太貴就沒(méi)有多少人愿意去買(mǎi)。
蛋品加工與國外差別很大，需要在品種上大膽創(chuàng )新
記者：目前，中央農村工作會(huì )議提出一二三產(chǎn)業(yè)融合，蛋制品加工在這方面需重點(diǎn)突破哪些領(lǐng)域？要不要研究中國民眾對雞蛋的飲食文化，研究烹飪，增加菜譜，然后增加產(chǎn)能，然后從下往上驅動(dòng)？
楊 寧：國內蛋品加工從產(chǎn)業(yè)、研究到裝備都比較弱。上個(gè)世紀90年代國內建設了8家現代化蛋品加工廠(chǎng)，最后全部都倒閉了。即使到現在蛋品加工的利潤也不高，主要是消納那些不適合包裝殼蛋的鮮蛋。
我覺(jué)得，國內需要加大蛋品加工的研發(fā)力度，開(kāi)發(fā)適合國內市場(chǎng)需要的深加工產(chǎn)品。這是國內蛋雞產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的基礎。但我們不能盲目跟風(fēng)，再建一批蛋粉廠(chǎng)、液蛋廠(chǎng)。因為殼蛋消費在中國和發(fā)達國家差不了多少，統計數據可能比發(fā)達國家要多，但是實(shí)際上沒(méi)有那么多。但是，國內外蛋品加工方面確實(shí)差別很大的，這跟西方、中國在飲食文化方面的差異等有一定關(guān)系。比如中國的早餐，變的花樣還是比較少。
我有個(gè)老師總結說(shuō)，買(mǎi)二兩肉按照中國的做菜方式可以做200個(gè)菜品出來(lái)，而買(mǎi)幾斤雞蛋可能做出的菜超不過(guò)10種，這對增加消費還是有局限的。需要在品種上拓展思路，大膽創(chuàng )新。現在有的公司做了個(gè)雞蛋干，還做了小點(diǎn)心之類(lèi)，這是一個(gè)思路。但做雞蛋類(lèi)飲料比較費勁。
有機食品不是一個(gè)主要發(fā)展方向
記者：您進(jìn)行最近一項最新調查結果顯示，國內92.46%的蛋雞養殖場(chǎng)沒(méi)有自己的品牌和進(jìn)行認證，有機、綠色以及品牌在不同規模中所占比例均不到10%。如今土壤已遭受不同程度污染，包括水源、飼料原料等，在此條件下，有機雞蛋怎么界定的？還是只是朝著(zhù)這樣的方向發(fā)展？
楊 寧：其實(shí)，現在做有機認證的也不少，包括雞蛋等食品。我個(gè)人覺(jué)得，有機食品不是一個(gè)主要發(fā)展方向，更多的還是理念方面的東西，比如政治、倫理等。從這個(gè)角度考慮，要退回到100年以前，我們吃的東西可能都是有機的，但是那時(shí)候我們多數人吃不飽。
國內也有幾家通過(guò)歐盟有機認證的蛋雞企業(yè)。目前，有機認證不像想象那樣嚴格，比如要求原料必須是有多少比例是經(jīng)過(guò)有機認證等。現在有點(diǎn)不好的就是有不同的部門(mén)都可以進(jìn)行有機認證。我覺(jué)得還是要用發(fā)展的眼光來(lái)看，重要的是企業(yè)需要做好自身品牌。
走品牌路線(xiàn)一定是發(fā)展方向
記者：未來(lái)國內市場(chǎng)蛋雞企業(yè)還會(huì )走品牌這個(gè)方向去做的，會(huì )否受區域的限制？
楊 寧：我認為，蛋雞品牌不可能像奶業(yè)那樣，超大型的3、4個(gè)品牌對全國市場(chǎng)的壟斷。蛋雞做不到這點(diǎn)，因為它的增值空間有限，不會(huì )像乳業(yè)那樣把資本大鱷吸引過(guò)來(lái)。目前是以區域性品牌為主，比如說(shuō)北京的德青源。當然一些品牌也在全國性布局和發(fā)展，如神丹和圣迪樂(lè )。這些品牌在全國許多地方能看得到，但是在每個(gè)市場(chǎng)影響還不是那么強，做不到像乳品行業(yè)一樣那么大的品牌。不管如何，有實(shí)力的蛋雞企業(yè)都會(huì )走這條路的。